Geleneksel Türk Mutfağı

         Bu hafta köşemizde sizlerle birlikte yaklaşmakta olan kurban bayramı sevincini paylaşmak istiyorum. Kurban kavramı bildiğimiz kadarıyla bütün dünyanın ve dünya dinlerinin ortak mirasıdır. Kurban bilinen tüm medeniyetlerin, dinlerin kısacası tüm insanlığın ortak bayramıdır.Biz Müslümanlar için kurban HZ. İbrahim  in bir sınavı kendini ALLAH a adamış bir peygamberin sabrının müjdesi olarak çıkar karşımıza ilk defa ama ondan önce de HZ. Ademin evlatları olan habil ve kabilin de kurban kestiği ve ALLAH a adadığı bilinmektedir. Kurban bayramının beni en çok etkileyen ve üzerinde düşündüren noktalarından biriside kurban bayramı insan ilişkilerinin hat safhada yaşandığı sosyal birliktelik ve yardımlaşmanın en yoğun olarak görüldüğü zaman olmasıdır. Çünkü kurban zengin insanlar için bir ibadet yerine getirme anlamına gelirken durumu daha kötü olan insanlar içinde normal günlerden daha fazla et tüketme ,bolluk ve mutlu olma anlamına gelir. Kurban bayramı zengini fakirle  ,yardıma muhtaç olanı yardım eden kişiyle kucaklaştırır. Kurban bayramı diğer dini bayram olan ramazana göre biraz daha meşakkatlidir . Alemlerin rabbi “Kurbanlık büyükbaş hayvanları da sizin için Allah’ın dininin nişanelerinden kıldık. Sizin için onlarda hayır vardır. Onlar saf saf sıralanmış dururken kurban edeceğinizde üzerlerine Allah’ın adını anın. Yanları üzerlerine düşüp canları çıkınca onlardan siz de yeyin, istemeyen fakire de istemek zorunda kalan fakire de yedirin. Şükredesiniz diye onları böylece sizin hizmetinize verdik.” “Onların etleri ve kanları asla Allah’a ulaşmaz. Allah’a ulaşacak olan ancak, sizin O’nun için yaptığınız, gösterişten uzak amel ve ibadettir.” (Hac 36,37)   Diyerek aslında tüm Müslümanların yapması gerekeni anlatmıştır.

    Kurban bayramı  eğer sadece bir kelime ile anlatılmak istense bu  kelime kesinlikle bu kelime teslimiyet olurdu. Daha öncede söylediğim gibi kurban kesme ibadeti için önce içimize en sevimli gelen hayvanlar satın alınır ,bayram namazından sonra akrabalar komşular birbirlerine yardım ederek hayvan kesilir .Aslında beni en çok ilgilendiren size değerli bilgiler vereceğim noktada tam olarak burada başlar .kurban etinin sıradan günde kesilen bir hayvanın etinden daha lezzetli olduğu konusunda hiç şüpheniz olmasın ama kurban etini değerlendirmek konusunda toplumumuzda bazı sıkıntılar olduğunu görüyorum . Aslında yeni kesilen kurbanın etini düzgün bir şekilde parçalara ayırmadan önce eti ne kadar süre bekletirsek etimizin tadı o kadar lezzetli olacaktır. Benim önerim en az 1 gün etin dinlendirilmesi yönündedir.dinlenmiş etimiz artık dünyanın en lezzetli eti olacaktır.sonra etler yapacağımız yemeğe göre ayırılır.örneğin yaprak sarması ve patlıcan kebap yapmak için hayvanın daha yağlı bölgeleri seçilmesi daha mantıklıdır. Kavurma için ise daha çok bonfile ve ön kol .,arka but tercih edilir.Daha öncede sizlere söylediğim gibi kavurma aslında biz türklerinde bin yıllardır kullandığı kökeni ta orta asyaya uzanan bir yemektir. Kavurma sayesinde etler daha uzun süre ve lezzetli şekilde ayrıca pratik bir biçimde tüketilir. Sözü daha fazla uzatmadan yaklaşmakta olan kurban bayramınızı kutlayıp ,hepinize en içten dileklerimle bayramınızın kutlu olmasını diliyorum .

Kavurma

Malzemeler

. dana veya kuzu ön kol 1 kg

.tuz

.hayvanın kendi iç yağı

.sarımsak

.soğan

.kekik

Yapılışı

.En başta pişireceğimiz 2  tencere kızdırılır. Kızgın tencerenin içerisine hayvanın kendi yağı atılır .

.Daha sonra etler ayrı bir  kızgın tencerede pişirilir .

.Et belli bir süreden sonra içerisindeki suyu bırakacaktır

.Et suyunu bıraktıktan sonra süzülerek diğer tencerede hazır bulunan hayvan yağının içerisine atılır

.yağ ile etin istenilen kıvama gelene kadar pişmesi beklenir

.pişme işlemi tam bitmeden tuz ve baharat karışımı kavurmamıza eklenir

 NOT :  yaptığımız kavurmaların lezzetinin artırılması için kavurma yapacağımız etlerin sinirleri iyice alınmalı ayrıca tuz ve baharat oranına  dikkat etmemiz gerekmektedir.