İÇLİ KÖFTE

Değerli okurlar;

Yazılarımda hep vurguladığım ve anlatmaktan hiç bıkmadığım bir olgu olan insan ve bu insanı oluşturan ögelerin başındaki kültür ve medeniyet bir insanı ve ya insanların oluşturduğu toplumları anlamamız için en önemli araçtır.

Toplum olgusu tek başına ele alındığında bizim için bir anlam ifade etmekten uzakken o toplumu kültür ve medeniyet eleğinden geçirdiğimiz zaman bizlere ulaşmak istediğimiz engin bilgilerin kapılarını açmaktadır. Kültür ve medeniyetle alakalı en temel ögelerden biri olan yemek kültürü de o toplumu anlamamız ve belirli kalıplara koyabilmemizin önünü açar. Örneğin bir ülkede kedi, köpek ve ya domuz etinin yoğun oranda tüketilmesi o toplumun büyük ihtimalle Müslüman ya da Yahudi olmadığının işaretidir. Ayrıca insanoğlu hayatında yaptığı eylemleri ve yaşayış biçimini direkt olarak yemek kültürüne de yansıtmak ister.

Sizlerle bu hafta paylaşmak istediğim asıl mesele budur. İnsan doğası gereği kendisi için önemli olan şeyleri korumak ve himayesi altına almak ister. Örneğin ailesi ve kendi barınabilsin ve daha güvende hissede diye evler yapmış hatta ilerleyen dönemlerde müstakil evlerden daha güvenlikli sitelere taşınmışlardır. İnsanoğlu için hayatını devam ettirmek için kullandığı araç günümüzde para daha eski dönemlerde kâğıt olmayan daha değerli madenlerden yapılan altın ve gümüş sikkeler idi. Bu değerli eşyaları ve altınları saklamak için daha az değerli olan tahtadan ve ya demirden yapılan sandıkları kullanmışlardı. Kullanılan bu sandıklar insanın hayatının her alanında kullandığı bir objeye dönüştü. Kültür ve medeniyetin direği olan yemek kültürü de bu içerisinde çok değerli objelerin olan sandık kültüründen etkilenmiştir. Bir çok toplum tarafından gizli bir hazine olan ve içi açılana kadar içerisinde ne olduğunu misafirler tarafından bilinemeyen Geleneksel Türk Mutfağı dünyasının gizli hazinesi “İçli Köfteyi” sizlerle paylaşarak yazıma son veriyorum.

Malzemeler

Dışı için :

1 kg ince bulgur

½ kg yağsız kıyma

2 baş kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta

1 su bardağı un

İçi için :

İçi için :1 kg yağlı kıyma

3 baş kuru soğan

¼ kg tereyağı

Baharatlar

¼ kg ceviz içi

TARİFİ :

Tereyağı ile soğanlar pişirildikten sonra kıyma eklenir suyu çekene kadar pişirilir.

Baharatlar ve ceviz ilave edilerek soğumaya bırakılır.

Bulgur soğuk su ile ıslatılıp 15 dakika bekletilir.

Şişen bulgur ile un yumurta ve kıyma yoğurulur ve 30 dakika dinlendirilir.

İnce topak şeklinde ortası boş şekille açılır harç eklenip top şeklinde yuvarlanır.

Bol tuzlu suda haşlanır.

Eritilmiş bol tereyağı ile servis edilir.

ETİKETLER:

NELER SÖYLENDİ?

Website Yorumları

İshak Kaan USTA

DİĞER YAZILARI PAPAZ ( SOĞAN ) YAHNİSİ MUHSİN YAZICIOĞLU KEREVİZ ÇORBASI SİVAS KONGRE BİNASI KIŞ HAZIRLIKLARI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - KAVURMA İzmir’de Sivas Günleri GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Geleneksel Türk Mutfağı - KANDİLLER GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - DOMATES GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI - GÜVEÇ YEMEKLERİ GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AYVA DOLMASI GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - PATLICAN ARABAŞI ÇORBASI MUTANCA Geleneksel Türk Mutfağı - İrmik Helvası GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AŞURE Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI'NDA KİMYON Geleneksel Türk Mutfağı Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI MİRİK KÖFTESİ Hoşaf (komposto ) Geleneksel Türk Mutfağı - Sübüra GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Bu hafta köşemizde bir hüzün var İSRAF Ayva Tatlısı Madımak Sütlaç İŞKEMBE ÇORBASI UN HERLESİ ÇORBASI Pehli