Madımak

Değerli okurlar;

Bu hafta köşemizde genel olarak yaptığımız gibi tarihten günümüze kullandığımız bir üründen değil atalarımız tarafından bilinmeyen hatta ülkemizin birçok bölgesinde yetişmeyen İç Anadolu’nun bize sunduğu şifa deposu üzerine türküler yazılan Anadolu’nun eşsiz bitkisi madımaktan bahsedeceğim.

Madımak kuzukulağı ailesinden olup tadı ve kokusu kendine has bir bitkidir. Madımak Anadolu’muz da Sivas, Tokat, Yozgat ve Gümüşhane de yetişir. Madımak bitkisi nisan mayıs ayları gibi toplanarak ondan sonra yıkama, ayırma gibi işlemler uygulanarak birçok yemeğin içerisinde kendisine yer bulur. Kış ayları içerisinde neden ilkbahar aylarında toplanan bir bitki olan madımaktan bahsettiğimiz hususuna gelecek olursak burada madımağın onu en değerli yapan özelliğine değinmek zorunda kalırız “Saklanabilirlik” .Halkımız bunlar yüzyıllar önce cömert baharın onlara sunduğu nimetleri zorlu şartlar altında geçirdikleri kara kış aylarında kullanmak isterlerdi. İlkbahar aylarında toplanan madımak bitkisi önce yıkama daha sonra içerisindeki su aktivitesini azaltmak amacıyla temiz ve nemsiz bir ortamda kurutulurdu. Kurutulan bu madımaklar daha sonra hava almasını engellemek amacıyla bir kavanoz yardımıyla saklanır ve kışın kullanılırdı. Bu köşede ilk haftadan beri amaçladığım şey insanları ağır gastronomik ve etimolojik bilgilerle okurları yıpratmak değil okurlarıma bu bilimleri kullanarak atalarımızla ve dünyayla olan bağlar arasında bir köprü kurmaktır. Günümüzde kullanılan işlemlerle atalarımızın yapmaya çalıştıkları işlemlerin aynı zihnin bir ürünü olduğunu ortaya koymaktır. Bu kurduğumuz köprüler sayesinde Türk ve Dünya Tarihine yabancılık çekmeyerek onların neler yediğini nasıl davrandıklarını ve nasıl düşündüklerini daha iyi anlarız ve kendi atalarımıza yabancılık çekmeyiz. Yazıma son vermeden önce bu kış soğuğunda içimizi ısıtacak bir madımak tarifi vererek sizlere veda ediyorum.

AFİYET OLSUN

MALZEME LİSTESİ

500 gr madımak
½ çay bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
7-8 dilim pastırma veya 1 yemek kaşığı çemen
2 kuru soğan
2 diş sarımsak
Yeterince su
Tuz
Kırmızıbiber

TARİFİ

Bir kaba yağ, doğranmış soğan, sarımsak, pastırma konularak karıştırılır. Üzerine madımaklar, pilavlık bulgur, su, tuz ve kırmızıbiber veya biber salçası ilâve edilerek pişirilir. Kıvamına gelen madımak tabaklara koyularak servis edilir.

Not: Madımak servis edilirken yanına verilen yoğurt madımağın lezzetini bir hayli artırır.

ETİKETLER:

NELER SÖYLENDİ?

Website Yorumları

İshak Kaan USTA

DİĞER YAZILARI PAPAZ ( SOĞAN ) YAHNİSİ MUHSİN YAZICIOĞLU KEREVİZ ÇORBASI SİVAS KONGRE BİNASI KIŞ HAZIRLIKLARI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - KAVURMA İzmir’de Sivas Günleri GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Geleneksel Türk Mutfağı - KANDİLLER GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - DOMATES GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI - GÜVEÇ YEMEKLERİ GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AYVA DOLMASI GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - PATLICAN ARABAŞI ÇORBASI MUTANCA Geleneksel Türk Mutfağı - İrmik Helvası GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AŞURE Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI'NDA KİMYON Geleneksel Türk Mutfağı Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI MİRİK KÖFTESİ Hoşaf (komposto ) Geleneksel Türk Mutfağı - Sübüra GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Bu hafta köşemizde bir hüzün var İSRAF Ayva Tatlısı Sütlaç İÇLİ KÖFTE İŞKEMBE ÇORBASI UN HERLESİ ÇORBASI Pehli