Değerli okurlar;
Bu hafta köşemde sizlere kış denilince akla ilk gelen, uğruna Truva savaşının başlatıldığı, dünyanın en eski meyvelerinden biri olan ayvayla yapılan bir tatlıdan bahsedeceğim.
Kış aylarında sıkça karşımıza çıkan bu meyvenin, reçeli, marmelattı, kompostosu hatta kebabı, eski dönemlerden beri sofralarımızda yerini almaktadır. Besleyici değeri oldukça yüksek olan ayvanın, yaprakları demlenip çay gibi içildiğinde birçok hastalığa iyi gelmektedir. Yaprağından kabuğuna kadar şifa deposu olan bu meyvenin çekirdeğinin de cilde faydalı etkileri olduğu bilinmektedir.
Anavatanın Kafkaslar olduğu düşünülen ayva, dünya tarihinin en eski meyvelerinden biri olup, sert olduğundan kesilmesi ve hatta yenilmesi oldukça zordur. diğer yandan parfümlü kokusuyla dikkat çeken ayva tatlılarda ve yemeklerde kullanılmaktadır.
Osmanlı mutfağının göz bebeği olan, genellikle fıstıkla veya kaymakla servis edilen ayva tatlısı ise, genellikle ekmek ayvasından yapılan şerbetli bir Türk tatlısıdır. Kendine has rengi, şık görüntüsü ve karanfilin de dostluğu ile ağızda bıraktığı enfes lezzetiyle, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan ayva tatlısının tarifini vererek yazımı sonlandırıyorum.
Afiyet olsun.
İSHAK KAAN USTA
Malzemeler
3 adet ayva
9 yemek kaşığı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
10-12 adet karanfil
Yarım su bardağı su
Fıstık, Kaymak
Tarif
Ayvalar soyulup, ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
Pişirme kabına ayvalar yerleştirilir.
Çıkarılan ayva çekirdekleri, tarçın çubuğu ve karanfiller tencereye eklenir
Ayvaların her birinin üzerine üç yemek kaşığı toz şeker dökülür.
Su da tencereye ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatılarak su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte 1-1,5 saat kadar pişirilir.
Ayvalar rengini aldıktan ve yumuşadıktan sonra ocaktan alınır.
Soğuduktan sonra fıstık veya kaymakla servis edilir.