Geleneksel Türk Mutfağı - İrmik Helvası

Değerli okurlar ;

Bu hafta köşemde sizlere ağzımızı tatlandıracak, sıcak günlerde dondurma eşliğinde bizleri ferahlatacak, soğuk günlerde dumanı üstünde tüketilerek içimizi ısıtacak, lif bakımından zengin, nispeten düşük kalorili irmik helvasından bahsedeceğim.

Bir çok tatlının ana maddesini oluşturan irmik, durum buğdayının öğütülüp elenmesiyle elde edilen, besin değeri yüksek bir maddedir. Enerji veren bir besin olan irmik, un gibi helva şeklinde de tüketilerek, Türk ve Osmanlı Mutfaklarında yerini almaktadır.

Helva kelime ise dilimize tatlı ve güzel anlamlarına gelen Arapça Hulv, Hulviyyat kelimelerinden geçmektedir. Orta Doğu ve Balkan ülkelerinde ortaya çıktığı düşünülen irmik helvasını, Türk Arap ve Yahudi toplumlarında görmek mümkündür.

Cenazelerde helva pişirmek ise Orta Asya Türk inançlarına dayanmaktadır. Kavurma sırasında, hepimizi mest eden o rayihalı kokunun, vefat eden kişinin ruhuna gittiğine inanılmaktadır. Helvayı kavuran kişinin , pişirme işlemi boyunca rahmetli için “ağzının tadına gelsin, kabir azabı çekmesin” gibi temennilerde bulunması gerekmektedir. Ölü canına giden bu tatlı, geride kalanları da beslemesi için misafirlere ikram edilmektedir. Yiyen misafirlerin ise vefat eden kişinin ruhuna dua edilmesi beklenmektedir.

Günümüzde helva denilince akla, cenazeler gelse de Osmanlı Sarayında bu düşünce pek yaygın değil, aksine tam tersidir. Osmanlı Mutfağında helva, keyfin sevincin, kutlamanın zaferin, doğumun, tahta geçmenin şerefine pişirilen bir tatlıdır.

Paylaştıkça güzelleşen irmik helvası gelenek ve göreneklerimizce, özel günlerde yapılarak eşe dosta dağıtılmaktadır. Yazımı irmik helvası tarifi vererek sonlandırırken, yaptığınız helvayı keyifli günlerde, ağız tadıyla kalabalık dostlarla paylaşarak yemenizi temenni ediyorum.

Malzemeler

3 su bardağı ince irmik
2,5 su bardağı şeker
350 g tereyağı
2,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı su

Yapılışı

İlk olarak küçük bir tencerede şeker ve su kaynatılır
Ayrı bir tencerede de süt kaynatılır.
Bir tencerede yağı eritilir.
Yağ kızdıktan sonra fıstık kullanacaksanız onlar kavrulur yoksa irmik eklenerek orta ateşte, rengi dönünceye kadar kavrulur.
Kavrulan irmiğe şerbet ardından da sıcak süt yavaş bir şekilde ilave edilir.
Daha sonra kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar karıştırılır.
İstenilen kıvama gelince ateşten alınıp kapağını kapatılarak demlenmeye bırakılır.
İrmik helvası servise hazır.

Afiyet Olsun.

İSHAK KAAN USTA

ETİKETLER:

NELER SÖYLENDİ?

Website Yorumları

İshak Kaan USTA

DİĞER YAZILARI PAPAZ ( SOĞAN ) YAHNİSİ MUHSİN YAZICIOĞLU KEREVİZ ÇORBASI SİVAS KONGRE BİNASI KIŞ HAZIRLIKLARI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - KAVURMA İzmir’de Sivas Günleri GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Geleneksel Türk Mutfağı - KANDİLLER GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - DOMATES GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI - GÜVEÇ YEMEKLERİ GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AYVA DOLMASI GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - PATLICAN ARABAŞI ÇORBASI MUTANCA GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI - AŞURE Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEK TÜRK MUTFAĞI'NDA KİMYON Geleneksel Türk Mutfağı Geleneksel Türk Mutfağı GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI MİRİK KÖFTESİ Hoşaf (komposto ) Geleneksel Türk Mutfağı - Sübüra GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Bu hafta köşemizde bir hüzün var İSRAF Ayva Tatlısı Madımak Sütlaç İÇLİ KÖFTE İŞKEMBE ÇORBASI UN HERLESİ ÇORBASI Pehli