DEĞERLİ OKURLAR;
Bu hafta köşemizde sizlerle her mutfakta bulunan ve genelde her yemeğe konulan baharat kimyonu anlatmak istiyorum.
Anayurdu Akdeniz havzası ile Mısır olan kimyon, ülkemizde Orta Anadolu’da Eskişehir ve Konya dolaylarında üretilir.
Maydanozgiller familyasındandır. 2 yıllık olup, 30-100 cm boyuna ulaşır ve havuç kökü gibi kökü vardır fakat beyaz renktedir. Altta Rozet yaprakları oldukça büyük uzun bir sap üzerinde kanat yapraklardan oluşur. Gövdedeki yapraklar sapsız yani direk oturmuştur. Çiçekleri oldukça küçük, beyaz, nadiren pembe veya kırmızımsı renkte olup şemsiyeye benzer, bir şemsiyecikte 10-20 çiçek bulunur. Bir meyve kapsülünde iki tohum bulunur ve genellikle esmer renkte ve orak şeklindedir. Bunlar kimyon adıyla baharat olarak kullanılır.
Haziran'dan Eylül'e kadar bitkinin çiçek şemsiyeleri tam olgunlaşmadan önce kesilip alınır. Bunlar gölge ve havadar bir yerde kurutulur. Yere serilen temiz bir bezin üzerine bu şemsiyeler silkelenir.
Kimyon tohumu kimyon baharatının elde edilmesi amacıyla kullanılmaktadır. Kimyon tohumlarının kurutularak öğütülmesi sonucu mutfaklarımızda kullanılan kimyon baharatı elde edilmektedir. Baharat olarak yemeklerimize, salatalarımıza kattığı aromasıyla tanınan kimyon aslında sağlığımız içinde oldukça faydalıdır.
Kimyonun faydaları saymak ile bitmez ama ben size birkaç tanesini sıralamak istedim:
Ağız kokusu ve bebeklerde sindirim zorluğu gibi rahatsızlıklara karşı kullanılır.
Annelerin sütünü artırmak için kullanılır.
İştahı açar ve sindirimi kolaylaştırır.
Mide ve bağırsaklardaki gazı söktürür.
Diyareyi hafifletici etkisi vardır.
İdrar söktürücüdür.
Sinirleri uyarır.
Terletici etkisi de bulunmaktadır. Böylece zehirli maddelerin dışarıya atılmasına yardımcı olur.
Kimyonu sağdece yemeklerde kullanmak olarak düşünmeyiniz çayıda yapılıp içilir söyle ki:
Kimyon tohumunun çayı yapılmadan hemen önce öğütülmesi veya öğütülmeden çayının yapılması tavsiye edilir. Kimyon tohumlarından 1-2 tatlı kaşığının üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp kabın üzeri kapatılarak 10-15 dakika süreyle demlendirilir. Bu şekilde elde edilen çaydan günde iki kez sabah ve akşam yemeklerinden önce birer bardak içilir. Hazırlanan çay ile yüz yıkanırsa yüzü güzelleştirir.
İshak Kaan USTA
Afiyet olsun