GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI Değerli Okurlar; Bu hafta köşemde 11 aydır beklediğimiz o mübarek ay Ramazan-ı Şerif’in, paylaşmayı değerli kılan muazzam sofralarından bahsedeceğim. Dört gözle beklenilen akşam ezanı sesi, aile büyüklerinden iftarlık bekleyen heyecanlı minikler, büyükten küçüğe herkesi bir araya toplayan birbirinden farklı iftar masaları… Bu masalarda bir kase hoşaf da olsa, bir avuç hurma da olsa, türlü türlü yemeklerle de donatılsa yaşanılan o hazzın paylaşmanın güzelliğinden geldiğine inanıyorum. Hele de evlerde eski ramazanlardan bahseden atalar, oruç tutmaya özenen çocuklar varsa daha da bir farklı oluyor o sofralar. Fırınlardan gelen sıcak ekmek kokuları, henüz apartmanın kapısında hissedilen yemek aromaları, saatlerdir hayali kurulan o iftar anı… Fakat insanların birbirlerinin halinden anladığı, şükrünün arttığı, maneviyatının yükseldiği bu bereketli ayda bu sefer kalabalık sofralarımız olmayacak. Belki çekirdek ailemizle, belki tek başımıza iftarlar yapacağız. Ramazan ruhunu ayrı yaşayıp, yemeklerimizi değil sorumluluk bilincimizi paylaşacağız. Sağlığımız için, önümüzdeki ramazanlarda sevdiklerimizle beraber iftar sofralarına oturmak için sabırlı olacağız, yemeklerimizi ayrı evlerde ayrı masalarda yiyeceğiz. Paylaşma ve bereket ayı olan ramazandan bahsetmişken iftar masalarının sembolü haline gelen tatlısı güllaçtan da bahsetmemek olmaz. Kastamonu’lu Ali Usta’nın elinde kalan yufkaları israf etmemek için şekerli sütle ıslatarak yaptığı bu tatlı, 1400’lü yıllardan günümüze kadar gelmiştir. Çeşitli tarifleri bulunan güllaç ya da eski adıyla güllü aş şüphesiz Osmanlı Mutfağının da en beğenilen tatlılarındandır. Oruç tutulduktan sonra kan şekerini normal seviyeye getirdiği düşünülen güllaçın, içinde bulundurduğu proteinler, B ve E vitaminleri sebebiyle de bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir. Yazımı güllaç tarifi vererek sonlandırıyor ve herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Güllaç Tarifi İçin Malzemeler 10 yaprak güllaç 1,5 litre süt 2 su bardağı şeker Çekilmiş ceviz 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre) Üzeri için: Fıstık Ceviz Nar tanesi Yapılışı: Şekerler tamamen eriyene kadar süt ve şeker ısıtılır. Daha sonra şekerli süt oda sıcaklığına kadar soğutulur. Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde tepsilere dizilir. Üzerine her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt dökülür. Beş güllaç yaprağı için aynı işlemi tekrarlanır ve bu kata ceviz serpilir. Diğer güllaç yaprakları da aynı şekilde ıslatılarak dizilir. Son olarak kalan şekerli sütten bir su bardağı kadar alınır ve içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu eklenip tatlının üzerine gezdirilir. Tatlı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra üzeri isteğe göre süslenilerek servis edilir. Afiyet Olsun. İSHAK KAAN USTA