Değerli okurlar ;
Günümüzde dünyanın en önemli mutfakları arasında sayılan Türk mutfağı, doğanın ona bahşettikleri ile şekillenmiştir. Atalarımız, anavatanları Orta Asya'da en çok kullandıkları et, yoğurt ve bulgur gibi besinleri, göç sırasında gördükleri ve öğrendikleri diğer besinlerle birleştirerek zengin Anadolu Mutfağının temellerini atmışlardır.
Buğdayın kaynatılıp öğütülmesi ile elde edilen bulgur ülkemizin her yerinde severek tüketilen hem temel hem yardımcı bir besindir.
Kolay bozulmayan, kolay sindirilip, kolay pişirilen bulgur, besleyici, doyurucu ve ekonomik olması sebebiyle özellikle iç anadolu mutfaklarında sıkça karşımıza çıkmaktadır. Dolma, sarma, köfte, pilav ve çorbalarda görmeye alıştığımız bulgur, sebze yemeklerinde de yardımcı eleman olarak rol oynamaktadır.
Bulgurun, makarna ve pirince oranla daha sağlıklı olması sebebiyle sofralarımızda daha sık bulunması, unutulmaya yüz tutmuş bulgur temalı tariflerin tekrar hatırlatılıp tanıtılması, sağlığımızın önemini bir kere daha fark ettiğimiz bu günlerde oldukça önem taşımaktadır. Bu sebeple size bu hafta köşemde Sivas'ımızın bulguruyla yapılan, kimimizi çocukluğuna, kimimizi gençliğine götürecek bir tarif vereceğim.
Mirik köftesi, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla sıcak yaz günlerinde içimizi ferahlatacak lezzetli bir yemektir. Satırlarıma Sivas'ımıza özgü bu enfes tarifi verirken, bulgurun sofralarımızda daha sık yer alacağını umut ederek son veriyorum.
MİRİK KÖFTESİ
Malzemeler:
2 su bardağı ince Sivas bulguru 1 su bardağı un 1 su bardağı sıcak su 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber
Üzerine:
1 kase yoğurt Sarımsak Yağ Pul biber
Yapılışı:
Bulgur kaba alınır, sıcak suyla ıslatılır. Şişen bulgura un, yumurta ve baharatlar da eklenerek yoğurulur. 15 dakika dolapta dinlendirilir. Daha sonra harçtan parçalar alınarak minik minik koparıp yuvarlanılır. Un serpilen tepsiye koyulur Kaynayan suya yapılan mirik köfteler atılır. Köfteler suyun üzerine çıkınca süzülür. Diğer yandan sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Yağda yakılan pul biber de üzerine gezdirilir.Afiyet Olsun
İSHAK KAAN USTA