Bugün sizlerle birlikte gene içimizi ısıtacak bizi tarihin tozlu sayfalarında gezdirirken düşündürecek paha biçilemez bir yemek olan yahniden bahsedeceğiz. Küçük yaşlardan beri içerisinde olduğum ve öğrendikçe içimde daha fazla merak uyandıran yemek kültürünün bana öğrettiği bir tek şey varsa o da bazı değerlerin sadece belli bir coğrafya ya da millet ile ilişkilendirilemeyecek kadar kısıtlı ve tek düze olmamasıdır. Örneğin bugün sizlerle birlikte inceleyeceğim yahni yemeği o kadar geniş coğrafyalarda o kadar farklı zaman ve medeniyetlerde ortaya çıkar ki bunlardan hangisini size aktarmazsam bu insanoğlunun ortak mirasına haksızlık etmiş olurum. Hatta belki ilk bakışta bize komik gelecek olsa dahi medeniyetin gelişmediği toplumlarda bile karşımıza çıkar . Yapılan araştırmalarda incelenen medeniyetten uzak amazon topluluklarında kaplumbağa kabuklarının içinde sebze ,et karışımı sulu yemekler yaptıkları kayda geçmiştir. Dünyanın en meşhur mutfaklarından olan Fransız mutfağında ,daha eski roma mutfağında ve kadim bir türk devleti olan Osmanlı mutfağında karşımıza çıkar .Yahni denildiği zaman Osmanlı Mutfağını incelememek olmaz . Osmanlı içinde bulunduğu geniş coğrafya ve bu coğrafyada yaşayan sayısız milletin hepsi Osmanlı yahnisinin içersine kendisinden bir değer katmıştır .Biz Türklerin en bilinen yahnilerinden biri olan yahni papaz yahnisidir bu yahninin ilk defa türk coğrafyasında yaşayan ermeni bir papazın pişirdiği tahmin edilmektedir. Tabi atalarımız bu yemeği kendi din ve örf adetlerine göre yeniden düzenleyerek şarap yerine sirke kullanmışlardır.et olarakta dana ve koyun etini tercih etmişlerdir. dediğim gibi sizinle paylaştığım bilgilerin ön hazırlığını yaparken tarih ,coğrafya ,gastronomi ve daha bir çok bilimden yararlanmak zorundayım. Çünkü yemeğin tarihi tartışmasız olarak insanoğlunun tarihi kadar eskidir. Son olarak iki cihan peygamberi HZ. MUHAMMED ‘ in de sofrasında dahi yahninin bulunduğunu sizlerle paylaşmak istiyorum. Günümüz Anadolu coğrafyasında bu papaz yahnisi yıllar içerisinde içinde bulunan bol miktarda arpacık soğan yüzünden soğan yahnisi olarak adlandırılmıştır.sizlere bu haftalık veda ederken papaz yahnisi ( soğan yahnisi ) nin tarifini vererek yazıma son veriyorum.
İSHAK KAAN USTA
Afiyet Olsun …
PAPAZ ( SOĞAN ) YAHNİSİ
Malzemeler
500 gram dana eti 40 adet arpacık soğan 2 baş sarımsak 100 gram tereyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığ ıtuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı tarçın 5 su bardağı kaynar suTARİFİ
Öncelikle arpacık soğanlarını ve sarımsakları teker teker soyun. Düdüklü bir tencereye tereyağını alın ve yağ eriyince eti ekleyin. Et suyunu salıp, tekrar çekene dek kavurun. Etler suyunu tamamen çektikten sonra, içine soyduğunuz arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanların renkleri pembeleşene dek kavurun. Kaynayan suyu da ilave ettikten sonra, sirkeyi, baharatları ve toz şekeri ilave edin. Düdüklünün kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Pişirme süresinin sonunda bir servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis edin