Değerli okurlar;
Bu hafta yemek köşemizde sizlerle birlikte yine insanlık ve Türk yemek tarihinin neredeyse bilinmeyen zamanlarından beri kullanılan ve günümüz Türk dünyasında hala önemini koruyan süt ve süt tatlılarının tarihine yolculuk yapacağız.
İnsanoğlunun milattan önce 6000 yılında sığırları evcilleştirip onların et, süt ve derilerinden faydalandığı tahmin edilmektedir. Bunun ilk resmi kaynağı milattan önce 4000 senelerine dayanan Sümer uygarlığının ur kentindeki kalıntılardır. Türkler tarih sahnesine çıktığı andan itibaren hayvancılıkla uğraştığı için hayvansal ürünlerin en çok tüketileni olan süt ve süt ürünlerini kullanmayı çok iyi bildikleri gibi kimi zaman sütü bir tatlı kimi zamanda yoğurt gibi ekşi bir tat olarak kullanmışlardır. Türkler kavimler göçü ile Asyadan Avrupa kıtasına birçok kültürü ve dolayısı ile yemek kültürlerini de taşımışlardır. Örneğin İtalyan mutfağına giren Anadolu’da sütlü diye bilinen sütlaç, sütlü aş, sütlü pirinç olarak da tanınan sütlü tatlımız Papa V. Pius un 1570 senesinde verilen ziyafette tatlı olarak ’ üzerine şeker ve tarçın serpilmiş Türk usulü sütlü pirinç’ gelen misafirlere servis edilmiştir. Süt öyle temel bir besin ki insanoğlunun doğduğu andan gözlerini dünyaya kapattığı ana kadar tükettiği hatta Anadolu’muz da öldükten sonra bile ölen kişinin anısı için süt ürününden yapılan helva dağıtılır. Yazıma son verirken Asya’dan Avrupa’ya ve günümüz Anadolu’suna damga vurmuş insanlık tarihinin en eski tatlısı diyebileceğim sütlü (sütlaç) tatlısını sizlerle paylaşıyorum.
MALZEMELER
1 kg süt
1 su bardağı
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 su bardağı toz şeker
1 litre su
Vanilya
1 çorba kaşığı nişasta
TARİFİ
Süt ve su birleştirilip kaynamaya bırakılır. .Süt kaynayınca süzülen pirinçler ilave edilir. Kaynayıp karamelize olmaya başlayınca vanilya şeker eklenir. Ayrı bir kapta sıcak su ile eritilmiş nişasta ilave edilir. Kaselere bölünerek soğumaya bırakılır. İsteğe bağlı ceviz ,tarçın vb eklenir.
NOT: Fırın sütlaç olarak yapılmak istenirse 180 derecelik fırında yüzü yanana kadar bekletilir.